תפקידו העיקרי של קנקן קפה הוא לחלוט ולחלץ אבקת קפה, ולשחרר את הארומה והטעם שלו. מכונות קפה נפוצות כוללות מכונות קפה מצוירות ביד, מסנני עיתונות צרפתית, סירי טפטוף וכו'.
1. קומקום איטלקי בהפעלה ידנית
קנקן הקפה האיטלקי המצויר ביד, המכונה גם קנקן המוקה, פועל על ידי שימוש בלחץ המים והקיטור כדי לדחוף מים חמים דרך טחון הקפה, ובסופו של דבר מייצר אספרסו. בעת השימוש, הכניסו מים למיכל המים בתחתית הסיר, מחממים אותו, ולחץ הקיטור החם מעלה את המים, זורם לתוך סל אבקת הקפה באמצע, ולבסוף מוזג את הקפה המרוכז דרך זַרבּוּבִית.
2. סיר עיתונות פילטר צרפתי
מסנן העיתונות הצרפתי משתמש במסנן ובבוכנה כדי לערבב מים ואבקת קפה, מה שגורם לקפה להתיישב בתחתית הפילטר ולסינון המים על ידי המסנן. בעת השימוש, הכניסו את האבקה הגסה לסיר, שפכו פנימה מים, המתינו 2-4 דקות, ואז לחצו על הבוכנה כדי לחלץ את הקפה המרוכז.
3. סיר טפטוף
העיקרון של סיר לטפטף הוא לסנן קפה על ידי ערבוב שלו עם פילטר ואבקת קפה. בעת השימוש, הניחו את נייר הסינון לתוך כוס סינון, הוסיפו אבקת קפה, שפכו פנימה באיטיות מים חמים, המתינו עד שהמים יחלחלו לחלוטין, ואז אספו את הקפה המטפטף.