למכונות גלגול ואקום יש מהירויות שונות עבור סוגים שונים של מוצרים, ומהירות הגלגול שולטת ביכולת של נתחי בשר חומר הגלם ליפול, בדרך כלל נשלטת ב-8-12 r/min.
דחוף, לעסות, הרם והורד את נתחי הבשר בעדינות ככל האפשר כדי להשיג אפקט גלגול טוב יותר.
כדי לשלוט טוב יותר על הטמפרטורה ולמנוע ממוצרי בשר להתקלקל בגלל טמפרטורות גבוהות מדי, משתמשים בדרך כלל בתהליכי גלגול ולישה לסירוגין. לאחר הפעלת הציוד לפרק זמן מסוים, הוא מופסק לפרק זמן וחוזר על עצמו.
לחילופין, אם לציוד יש פונקציית פעולה הפוכה, ניתן להשתמש בתהליך הגלגול והלישה עם אחד קדימה ואחד אחורה לפני עצירה, מה שיכול יחסית למנוע את החימום הנגרם מחיכוך ולהגן על הארגון המבני של מוצרי הבשר מפני פגיעה.
דרגת הוואקום היא בדרך כלל -0.07-0.08Mpa. למרות שהוזכר קודם לכן שמצב ואקום מועיל יותר לאגירת המים וטריות מוצרי הבשר, ככל שדרגת הוואקום גבוהה יותר, כך טוב יותר. אחרת, בדרגת ואקום מוגזמת, הלחות בנתחי הבשר תישלף, מה שישפיע על איכות מילוי הבשר.
