מכונת הלישה הוואקום היא ציוד העיבוד העיקרי המשמש את יצרני המזון לייצור מוצרי בשר ושינקין בטמפרטורה נמוכה. מטרתו ללוש, ללחוץ ולהשרות את הבשר הנא הרך, ולערבב אותו בצורה אחידה עם חומרי עזר, תוספים וכו' במצב ואקום.
היכולת ליצור קשר מלא עם החלבון בבשר הגולמי שכבר רך עם מי מלח מאיצה את ההמסה והאינטראקציה של חלבונים, מגבירה את ההיצמדות בין נתחי הבשר, ויכולה לגרום לנתחי הבשר לצבוע, לשפר את הרכות ואגירת המים של הבשר, וכן לשפר את איכות נתחי הבשר.
לכל סוג של מכונת גלגול יש התאמות עבור זמן העבודה הכולל, זמן העבודה, זמן ההשהיה ודרגת הוואקום. לחלקם יש גם בקרת זמן לסיבוב קדימה ואחורה, וטמפרטורת סביבת העבודה האופטימלית לגלגול היא 0-3 מעלות .
